OWNDAYS MEETS

SHUZO NAGUMO_01

Ten eerste, kunt u ons vertellen wat "mixologist" betekent.

Het woord "mixoloog" verscheen voor het eerst in het midden van de jaren 1990 na de term "mixologie" werd uitgevonden om het concept van "de studie van het mengen van dingen", of "de filosofie van het mengen van dingen" uit te drukken.

Terwijl sommige mensen OWNDAYS MEETS gingen, continu verfijnen van de smaak van de "klassieke cocktails" zoals martini en gimlets, was er een andere beweging, in het bijzonder in het buitenland, voor de liberale gebruik van alle beschikbare ingrediënten in het streven naar volledig unieke, originele cocktails .

De nieuwe termen starten tussen het midden van de jaren 1990 tot het jaar 2000, toen innovatieve cocktails gedistilleerde dranken zoals wodka in combinatie met vers fruit, kruiden en specerijen gebruikten, maar geen verwerkte ingrediënten omvatte zoals concentraten en likeuren werden bekend als "mixologie cocktails" en de mensen die het maken van dit soort cocktail werden bekend als mixologen in plaats van barmannen.

SHUZO NAGUMO_02

Hoe ben je uiteindelijk in bars komen te werken?

Toen ik legaal in staat was om alcohol te drinken op de leeftijd van 20 bleek het dat ik eigenlijk niet veel aan kon ... en ik hield niet van bier, dus dat beperkte mijn opties tot de aard van de cocktails dat vrouwen meestal drinken.

Ik hield niet van shochu (een gedistilleerde drank populair in Japan)in enige vorm zij het met frisdrank of on the rocks, maar op een dag maakte een vriend van mij me een cocktail met gebruik van shochu en ik was verbaasd over hoe goed het smaakte.

Ik vond het echt interessant dat ik niet alleen in staat was om iets dat ik niet graag luste te drinken, maar het smaakte ook geweldig. Ik was echt gefascineerd door hoe de smaak zo volledig kan worden omgezet, en hoe je deze transfomatie direct kan maken. De manier waarop ik de situatie bekeek veranderde volledig in een oogwenk, en dat was het begin van mijn tocht een barman te worden.

Ik kwam later een boek "Cool Cocktails" tegen, geschreven door een beroemde barman van Londen genaamd Ben Reed, en ontwikkelde een sterke interesse in mixologie. Dit boek bevatte veel uiterst frisse cocktails die op dat moment nieuw waren, zoals chocolade martini's en aardbeien en basilicum martini, en het feit dat dit soort cocktails bestond had een enorme impact op mij.

Nadat mijn aandacht gericht was op andere landen en ik het verlangen voelde een buitenlandse cocktail cultuur te ervaren en te leren over de nieuwste trends, en dus ben ik op weg gegaan om voor een jaar een leerling in Londen te worden.

SHUZO NAGUMO_03

Je bent nu een bar eigenaar, dus wat denk je dat het is, dat bars aantrekkelijk maakt?

Het is een feit dat je een heleboel nieuwe ontmoetingen kan hebben.

Natuurlijk, kom je in elke bar nieuwe voedsel en nieuwe dranken tegen, de muziek die ze daar spelen, de barman, en andere klanten. Mijn bars hebben ook een breed scala aan boeken om te lezen, zodat u ook nieuwe boeken kunt tegenkomen. Ik beschouw een bar als een plek die een dergelijke reeks van nieuwe ontmoetingen moet aanbieden, en we hopen dat vanuit het oogpunt van de klant deze nieuwe ontmoetingen spannend zullen zijn, dus we zijn van plan om onze bars te plaatsen waar je zulke prachtige nieuwe ontmoetingen kan hebben.

Mixologie gaat over vrijheid en creativiteit in het streven naar nieuwe cocktails, en dat op zich is echt leuk.

Natuurlijk zijn er dingen die je moet overwinnen, maar plezier in het verkennen van nieuwe ideeën op een manier die je wilt is belangrijk voor mij. Ik denk dat de mogelijkheid om vooruit te gaan en geheel nieuwe en originele dingen te maken absoluut fantastisch is.

SHUZO NAGUMO_04

"Vastberaden voortgaan om nieuwe tradities te creëren"

Zijn er uitdagingen die u wilt aangaan in de toekomst?

Er zijn veel gevestigde tradities in de bar-industrie, maar ik denk dat er een element van originaliteit ontbreekt.

Ik ga mijn derde bar openen juli, en ik wil het maken tot een bart die nog niet eerder is gezien in Japan. Ik denk dat wat ik bedoel is, dat ik een wens heb om een nieuwe traditie te creëren.

Ik wil cocktails en dranken maken die totaal nieuw zijn.

Ingrediënten die van nature voorkomen in Japan zoals wasabi, yuzu, sansho, bamboe gras en dergelijke hebben ook unieke smaken, dus ik wil unieke Japanse cocktails maken met gebruik van deze producten, en beginnen ze te verkopen in Azië, Europa en Amerika.

Je hebt een licentie nodig voordat je mag beginnen met het maken en verkopen van sterke drank, dus zodra ik ben gekwalificeerd hoop ik om te beginnen op het wereldtoneel.

Interview : Maart 2014

Guest Select

Barmannen zijn altijd in beweging als gevolg van de aard van hun werk. Ze moeten drankjes schudden en bewegen op en neer en van links naar rechts, dus ik denk dat als het gaat om brillen, het belangrijkste is dat ze goed passen.Degenen die ik vandaag draag blijven precies waar ze zijn, ondanks het feit dat ik constant aan het bewegen was, en ze voelen echt fijn om te dragen. Ik geef de voorkeur aan klassieke ontwerpen, en als ik in de bar of in een andere soortgelijke situatie ben draag ik meestal een combinatie van een dubbele-rij knopen pak en een strikje, dus ik koos voor deze bril, omdat ik het gevoel kreeg dat ze perfect passen met dit soort klassieke stijl. Niet alleen voelen ze geweldig wanneer ik ze draag zitten ze niet in de weg wanneer ik werk en ik hou echt van het ontwerp.

OWNDAYS × Made with SWAROVSKI ZIRCONIA SWA2009

MERK: Made with SWAROVSKI ZIRCONIA
P/Nr.: SWA2009 PRIJS: €158
KLEUR: C3 Brown Demi

SHUZO NAGUMO_05
SHUZO NAGUMO Profile

SHUZO NAGUMO

Mixoloog en Bar eigenaar

Profile

Na te hebben begonnen met werken in bars in 1998 bij Bar-X Marks de Plek in de Ikebukuro gebied van Tokyo, bedenkt Japan's meest vooraanstaande "mixoloog" Shuzo Nagumo eindeloos gloednieuwe cocktails met zijn meesterlijke gebruik van geavanceerde technologie en apparatuur.

Na het werken bij een reeks van barren in het Tokyo regio, besloot hij in Juli 2006 om een jaar in het Verenigd Koninkrijk door te brengen voordat hij zelfstandig aan de slag ging.

Hij werkte bij 'Nobu London' in het Londense Metropolitan Hotel voordat hij op een uitgebreide tournee ging door Europa en vervolgens terug keerde naar Japan in augustus 2007.

Na het starten van het werk in Tokyo's "XEX Atago" in september 2007, werd hij het hoofd barman van de onlangs gelanceerde "XEX Tokyo" in november van hetzelfde jaar.

In januari 2009 richtte hij een bedrijf op genaamd Spirits and Sharing, en twee bars hebben geopend genaamd "codenaam MIXOLOGIE" in Tokyo, opent hij zijn derde bar in de stad ", MIXOLOGIE laboratorium", in juli.

SHUZO NAGUMO x OWNDAYS × Made with SWAROVSKI ZIRCONIA

Archive

  • Jun Hagan
    #01 JUN HAGAN / Model, Ontwerper

Guest Select

Barmannen zijn altijd in beweging als gevolg van de aard van hun werk. Ze moeten drankjes schudden en bewegen op en neer en van links naar rechts, dus ik denk dat als het gaat om brillen, het belangrijkste is dat ze goed passen.Degenen die ik vandaag draag blijven precies waar ze zijn, ondanks het feit dat ik constant aan het bewegen was, en ze voelen echt fijn om te dragen. Ik geef de voorkeur aan klassieke ontwerpen, en als ik in de bar of in een andere soortgelijke situatie ben draag ik meestal een combinatie van een dubbele-rij knopen pak en een strikje, dus ik koos voor deze bril, omdat ik het gevoel kreeg dat ze perfect passen met dit soort klassieke stijl. Niet alleen voelen ze geweldig wanneer ik ze draag zitten ze niet in de weg wanneer ik werk en ik hou echt van het ontwerp.

OWNDAYS × Made with SWAROVSKI ZIRCONIA SWA2009

MERK: Made with SWAROVSKI ZIRCONIA
P/Nr.: SWA2009 PRIJS: €158
KLEUR: C3 Brown Demi

SHUZO NAGUMO_05