OWNDAYS MEETS

SHUZO NAGUMO_01

Đầu tiên, xin hãy cho chúng tôi biết “chuyên viên pha chế” nghĩa là gì.

Từ “chuyên viên pha chế” lần đầu tiên xuất hiện vào giữa những năm 1990 sau khi từ “nghệ thuật pha chế” được tạo ra để thể hiện ý tưởng của “môn học pha trộn nhiều thứ khác nhau”, hay “triết lý pha trộn nhiều thứ khác nhau”.

Trong khi vài người đến OWNDAYS MEETS tiếp tục tinh chế hương vị của “nước hoa quả cổ điển” như là martinis hay gimlets, cũng có những bước chuyển khác, đặc biệt là ở nước ngoài, cho phép tự do sử dụng bất kỳ loại nguyên liệu có sẵn để tìm ra một loại nước hoa quả hoàn toàn nguyên chất, độc đáo.

Những cụm từ mới này bất ngờ trở nên phổ biến giữa những năm 1990 đến năm 2000 khi những loại nước hoa quả mới sử dụng rượu cồn như vodka kết hợp với trái cây tươi, thảo mộc, gia vị nhưng không bao gồm chế những nguyên liệu đã qua chế biến như chất chiết xuất và hương rượu dần được biết đến là “pha chế nước hoa quả” và những người làm ra loại nước này dần được biết đến là người pha chế nước hoa quả thay vì là một người pha chế rượu.

SHUZO NAGUMO_02

Bạn đã bắt đầu làm việc tại quán rượu như thế nào?

Khi tôi chính thức có thể uống thức uống có cồn ở tuổi 20, thật ra tôi không thể uống được nhiều…và tôi không thích nên nó đã giới hạn sự lựa chọn của tôi thành các loại nước hoa quả mà phụ nữ thường hay uống.

Tôi cũng không thích rượu shochu (một loại rượu chưng cất phổ biến ở Nhật Bản) dùng chung với sô đa hay với đá ở bất kỳ dạng nào, nhưng một người bạn của tôi đã làm cho tôi một ly nước hoa quả sử dụng rượu shochu và tôi rất ngạc nhiên với hương vị tuyệt vời của nó.

Tôi thấy thật thú vị không chỉ là vì tôi có thể uống thứ gì đó mà tôi không thích, mà chúng cũng có hương vị thật tuyệt vời. Tôi thật sự thích thú với cách mà hương vị có thể được biến đổi hoàn toàn, và cách mà bạn có thể làm cho chúng biến đổi ngay lập tức. Cách mà tôi quan sát toàn bộ tình hình thay đổi hoàn toàn trong tích tắc, và đó là khởi đầu cho sự khám phá để trở thành một người pha chế thức uống.

Sau đó tôi tình cờ thấy cuốn sách “Những loại nước hoa quả tuyệt vời” được viết bởi một người pha chế thức uống nổi tiếng từ London gọi là Ben Reed, và tôi đã bộc lộ sự hứng thú mạnh mẽ trong nghệ thuật pha chế thức uống. Cuốn sách này bao gồm rất nhiều loại nước hoa quả cực kỳ tươi mát mà vẫn còn mới mẻ lúc đó, như là martinis sô cô la và dâu và martinis húng quế, và sự thật là những loại nước hoa quả này đã có tác động rất lớn đối với tôi.

Sau đó sự tập trung của tôi chuyển sang những đất nước khác và tôi cảm nhận được khao khát trải nghiệm văn hóa nước hoa quả ở nước ngoài và học hỏi những xu hướng mới nhất, và vì vậy tôi lên đường để trở thành một người học việc ở London trong một năm.

SHUZO NAGUMO_03

Bây giờ bạn đã là chủ quán rượu, thế nên bạn có nghĩ đó là điều làm cho quán rượu thu hút hơn không?

Sự thật là tôi nghĩ bạn có thể có nhiều cuộc chạm trán mới mẻ.

Tất nhiên, ở bất kỳ quán rượu nào bạn cũng sẽ bất ngờ gặp những loại thức ăn và thức uống mới, nơi có những bản nhạc du dương, người pha chế thức uống, và những khách hàng khác. Những quán rượu của tôi có một lượng sách cực kỳ đa dạng để đọc nên bạn cũng có thể bất ngờ gặp phải những cuốn sách mới. Tôi nghĩ quán rượu là một nơi nên cung cấp những sự bất ngờ đầy mới mẻ, và chúng tôi hy vọng từ quan điểm của khách hàng những sự bất ngờ mới mẻ này sẽ sẽ thú vị, nên chúng tôi cũng dự định làm cho quán rượu là nơi bạn có thể có những sự bất ngờ mới mẻ tuyệt vời như thế này.

Nghệ thuật pha chế thức uống là về sự tự do và sáng tạo trong hành trình tìm kiếm những loại nước hoa quả mới, và bản thân nó cũng rất thú vị.

Tất nhiên có những thứ mà bạn phải vượt qua nó, nhưng tìm niềm vui trong việc khám phá những ý tưởng mới theo bất kỳ cách nào mà bạn thích đều quan trọng đối với tôi. Tôi nghĩ việc có thể đi lên và làm ra những thứ hoàn toàn mới mẻ và độc đáo thật sự rất tuyệt vời.

SHUZO NAGUMO_04

“Kiên quyết tiến lên phía trước để tạo ra những truyền thống mới”

Có bất kỳ thử thách nào mà bạn muốn tiếp nhận trong tương lai không?

Có rất nhiều truyền thống được hình thành trong ngành kinh doanh quán rượu, nhưng tôi nghĩ chúng lại thiếu mất yếu tố độc đáo.

Tôi chuẩn bị mở cửa hàng thứ ba trong tháng Bảy, và tôi muốn làm cho quán rượu trở thành nơi mà chưa từng được nhìn thấy trước đây ở Nhật Bản. Tôi đoán đó có nghĩa là tôi có khao khát sáng tạo ra một truyền thống mới.

Tôi muốn làm những loại nước hoa quả và rượu hoàn toàn mới mẻ.

Những nguyên liệu có nguồn gốc từ Nhật Bản như wasabi, yuzu, sansho, cỏ tre và thứ tương tự cũng có những hương vị độc đáo, nên tôi muốn làm một loại nước hoa quả Nhật Bản độc đáo sử dụng những sản phẩm này, và bắt đầu bán chúng ở châu Á, châu Âu, và Mỹ.

Bạn cần phải có giấy phép trước khi bạn bắt đầu làm và bán rượu, nên ngay khi tôi đáp ứng đủ yêu cầu tôi hy vọng sẽ bắt đầu trên thị trường thế giới.

Phỏng vấn: Tháng 3 năm 2014

Guest Select

Những người pha chế thức uống luôn luôn chuyển động do bản chất công việc của họ. Họ phải lắc thức uống và di chuyển lên xuống và qua lại, nên tôi nghĩ khi bắt đầu đeo kính điều quan trọng nhất là chúng phải vừa vặn thích hợp với bạn. Cái mà tôi đeo hôm nay vẫn giữ nguyên chính xác vị trí của chúng dù cho tôi đã di chuyển liên tục, và chúng có cảm giác thật sự tốt khi đeo. Tôi thích cách thiết kế cổ điển hơn, và khi tôi ở quán rượu hay trong bất kỳ hoàn cảnh nào tôi thường mặc một bộ com lê cài chéo và một cái nơ nên tôi chọn những cái kính này vì tôi cảm giác chúng vừa vặn hoàn toàn với loại phong cách cổ điển này. Chúng không chỉ mang lại cảm giác tuyệt vời khi đeo mà còn không vướng bậnkhi tôi đang làm việc và tôi cũng thật sự thích cách thiết kế của chúng.

OWNDAYS × Made with SWAROVSKI ZIRCONIA SWA2009

THƯƠNG HIỆU: Made with SWAROVSKI ZIRCONIA
P/No.: SWA2009 GIÁ: 2,380,000 đ
MÀU SẮC: C3 Brown Demi

SHUZO NAGUMO_05
SHUZO NAGUMO Profile

SHUZO NAGUMO

Nghệ Thuật Pha Chế Thức Uống và Chủ Quán Rượu

Profile

Bắt đầu làm việc tại những quán rượu vào năm 1998 ở Quán Rượu X-Marks the Spot ở khu vực Ikebukuko của Tokyo, “nhà pha chế thức uống” xuất sắc của Nhật Bản Shuzo Nagumo không ngừng tạo ra những loại nước hoa quả mới toanh cùng với kỹ năng sử dụng thành thạo thiết bị và công nghệ cắt cạnh.

Sau khi làm việc ở một chuỗi các quán rượu ở khu vực Tokyo, vào năm 2006 anh ấy quyết định dành một năm ở Anh trước khi bắt đầu hoạt động độc lập.

Anh ấy làm việc ở “Nobu London” ở Khách Sạn Metropolitan của London trước khi tiếp tục chuyến du lịch toàn châu Âu và sau đó trở lại Nhật Bản vào tháng Bảy năm 2007.

Sau khi bắt đầu công việc ở “XEX Atago” ở Tokyo vào tháng Chín năm 2007, anh ấy trở thành người pha chế thức uống chính của “XEX Tokyo” mới được khai trương vào tháng Chín cùng năm.

Vào tháng Một năm 2009 anh ấy thành lập một công ty với tên gọi Rượu và Sự Sẻ Chia, và đã mở hai quán rượu với tên “NGHỆ THUẬT PHA CHẾ NƯỚC HOA QUẢ bí danh” ở Tokyo, anh ấy đang mở quán rượu thứ ba trong thành phố, “phòng thí nghiệm NGHỆ THUẬT PHA CHẾ NƯỚC HOA QUẢ”, vào tháng Bảy.

SHUZO NAGUMO x OWNDAYS × Made with SWAROVSKI ZIRCONIA

Archive

  • Mike Havenaar
    #13 Mike Havenaar / Cầu thủ đá bóng chuyên nghiệp
  • SABU
    #12 SABU / Đạo diễn phim
  • KENSHI HIROKANE
    #11 KENSHI HIROKANE / Hoạ sĩ truyện tranh
  • Chocomoo
    #10 Chocomoo / Vẽ tranh minh hoạ
  • HITOSHI UEDA
    #09 HITOSHI UEDA / Kiến trúc sư
  • SHUZO NAGUMO
    #08 SHUZO NAGUMO / Nghệ Thuật Pha Chế Thức Uống và Chủ Quán Rượu
  • KEITA SUZUKI
    #07 KEITA SUZUKI / Cầu thủ đá bóng chuyên nghiệp
  • Ryu Koshino
    #06 RYU KOSHINO / Cựu thành viên của Takarazuka Revue
  • Takanori Gomi
    #05 TAKANORI GOMI / Võ sĩ võ tổng hợp
  • Keisuke Okunoya
    #04 KEISUKE OKUNOYA / Giám đốc điều hành công ty thời trang
  • Akiyo Noguchi
    #03 AKIYO NOGUCHI / Nhà leo núi chuyên nghiệp
  • Yohei Shinomiya
    #02 YOHEI SHINOMIYA / Cựu cầu thủ bóng bầu dục
  • Jun Hagan
    #01 JUN HAGAN / Người mẫu, nhà thiết kế

Guest Select

Những người pha chế thức uống luôn luôn chuyển động do bản chất công việc của họ. Họ phải lắc thức uống và di chuyển lên xuống và qua lại, nên tôi nghĩ khi bắt đầu đeo kính điều quan trọng nhất là chúng phải vừa vặn thích hợp với bạn. Cái mà tôi đeo hôm nay vẫn giữ nguyên chính xác vị trí của chúng dù cho tôi đã di chuyển liên tục, và chúng có cảm giác thật sự tốt khi đeo. Tôi thích cách thiết kế cổ điển hơn, và khi tôi ở quán rượu hay trong bất kỳ hoàn cảnh nào tôi thường mặc một bộ com lê cài chéo và một cái nơ nên tôi chọn những cái kính này vì tôi cảm giác chúng vừa vặn hoàn toàn với loại phong cách cổ điển này. Chúng không chỉ mang lại cảm giác tuyệt vời khi đeo mà còn không vướng bậnkhi tôi đang làm việc và tôi cũng thật sự thích cách thiết kế của chúng.

OWNDAYS × Made with SWAROVSKI ZIRCONIA SWA2009

THƯƠNG HIỆU: Made with SWAROVSKI ZIRCONIA
P/No.: SWA2009 GIÁ: 2,380,000 đ
MÀU SẮC: C3 Brown Demi

SHUZO NAGUMO_05